Probiere unsere Espresso-Röstungen für die Siebträger-Maschine aus 100% Arabica-Bohnen! Jede Woche werden sie frisch im Trommelröst-Verfahren über 20 Minuten geröstet – das garantiert besten Geschmack und eine tolle Cremabildung. Hier erklären wir Dir ganz genau, wie Du Deinen Espresso mit der Siebträgermaschine optimal zubereitest.
Als Vorläufer heutiger Siebträgermaschinen wird die Erfindung Angelo Moriondis aus Turin angesehen, die er sich bereits Mitte der 1880er Jahre patentieren ließ. Bei diesen Kaffeemaschinen wird durch Dampfdruck erst das Wasser und danach Dampf durch das in dem Metallsieb befindliche Kaffeemehl gedrückt. Wie auch schon bei den Vorläufern fällt dem Dampf eine besondere Bedeutung zu: er ist dafür verantwortlich, dass alle Kaffeearomen gelöst werden. Auch wenn dr erzeugte Druck für die damalige Zeit ziemlich hoch war, lässt er sich noch lange nicht mit den heutigen Apparaten vergleichen: dem 1.5 Bar Druck von damals stehen heute Maschinen gegenüber, die zwischen 9 und 15 Bar erreichen können. Eigentlich bezeichnet der Siebträger nur einen Teil der Espressomaschinen, der das Brühsieb trägt. Dabei wird der Siebträger für die Zubereitung eines Espressos mit einer Vierteldrehung über einen Bajonettverschluss an der Brühgruppe befestigt und nach dem Espressobezug wieder entnommen.
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Wer schon einmal in Kontakt mit den italienischen Behörden gekommen ist, der weiß, dass die Italiener die Bürokratiesierung noch ernster nehmen, als die Deutschen es tun. Das Instituto Nazionale Espresso Italiano legte fest, dass für einen perfekten Esresso 10 bis 30 Milliliter Wasser bei einer Temperatur von 86 bis 90°C unter einem Druck von 9 bis 10 Bar in 20 bis 30 Sekunden durch 6,5 bis 7.5 Gramm feingemahlenes Espressomehl gedrückt werden. Ganz schön viel Input.
Wir vereinfachen:
Der italienische Kenner spricht von den ‚Vier M‘: la macchina – die Maschine, la macinatura – die Mahlung, la miscela – die Bohnenmischung, und la mano -die Hand. Elementares zur Maschine haben wir ja bereits erklärt. Kommen wir also direkt zu Bohnenmischung: Hierbei liegt die oberste Priorität bei der Frische der Bohnen. Und das bedeutet nicht, frisch aus dem Supermarktregal gegriffen. Frische bezieht sich ausschließlich auf den seit der Röstung der Bohnen vergangenen Zeitraum. Deshalb rösten wir unsere Singel Finca Kaffees jede Woche frisch. Nun fehlt also nur noch wenig handliches Geschick. Wärme Deine Tasse vor, spanne den Siebträger ein und lass die Maschine aufheizen. Damit sind alle Teile der Maschine und die Tasse bereit für den perfekten Espressomoment.
