• 100% Arabica-Kaffees
  • Traditionell Geröstet
  • Transparent bis zur Finca
  • Fair Gehandelt
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GRAND CRU TRINKSCHOKOLADE

GRAND CRU TRINKSCHOKOLADE

Venezuela, Sur del Lago
Familie Franceschi, Gustavo Bernal, Alejandro Prosperi
Ausgeprägter Kakaogeschmack, Nuancen von Orangenblüte und Zimt, Pflaume und Kaffee
14,90 € *
Inhalt: 227 Gramm (6,56 € * / 100 Gramm)

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Unsere Trinkschokolade kannst Du bis zum Strauch zurückverfolgen - ganz genau wie unsere... mehr

Unsere Trinkschokolade kannst Du bis zum Strauch zurückverfolgen

- ganz genau wie unsere Kaffees – das war das Ziel unserer Suche. Wir sind fündig geworden! Und zwar in Sur del Lago, einem Kakaogebiet in Venezuela, welches mit seinen 5000 Hektar genug Platz bietet um Kakaopflanzen anzubauen, deren Bohnen einen intensiv-schokoladigen Geschmack haben. Diese Criollo-Bohne, die als aromatischste aller Kakaobohnen gilt, bildet die Basis für unsere Grand Cru Trinkschokolade. Das Besondere an unserem Maracaibo-Kakao ist sein dezentes Kaffee- & Pflaumenaroma. Durch das traditionelle Herstellungsverfahren erhält der Kakao seine leichte Orangenblütennote.

Unsere Zubereitungsempfehlung

Die Trinkschokolade, uns schmecken 2 Esslöffel pro Tasse am besten, zusammen mit kalter Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Siedepunkt bringen. Mit dem Rühren fortfahren bis sich luftiger Schokoladenschaum bildet.

Du kannst die Trinkschokolade auch mit Dampf zubereiten. Dazu gibst Du Milch und Trinkschokolade in ein Milchkännchen und erhitzt das ganze mit Hilfe der Milchdüse. Zum Schluss die Lanze an die Oberfläche führen, damit luftiger Schoko-Schaum entsteht.

Cacao Maracaibo
Sur el Lago, Venezuela

Kakaobauern:
Familie Franceschi, Gustavo Bernal, Alejandro Prosperi
Kakaobohne:
Criollo
Größe:
5.000 Hekta
Kakaoanteil:
mind. 65%

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KAKAO AUS VENEZUELA


Spätestens seit Juliette Binoche im Film Chocolat einem ganzen Dorf mit aphrodisierenden Schokoladen-Kreationen den Kopf verdreht hat, ist die wundersame Kraft der Kakaopflanze in aller Munde. Besonders beliebt ist der Kakao aus Venezuela: für ihn wird weltweit der höchste Preis gezahlt. In der Vergangenheit hat Venezuela auf zwei wichtige landwirtschaftliche Exportprodukte gebaut: Kaffee und Kakao. Bis zur Förderung des braunen Goldes war dies der Reichtum der Nation. Von 1600 bis 1820 war Kakao das wichtigste Exportgut, doch bereits im Jahr 1960 hat er nur noch ein Prozent der Gesamtexporte ausgemacht. Trotz dieses Rückgangs sind die Qualität und der weltweite Ruf stabil geblieben und die Nachfrage bei internationalen Meisterchocolatiers ist nach wie vor immens.

Der Anbau der empfindlichen Kakaobäume erfordert viel Erfahrung und Geduld. Nicht nur die klimatischen Bedingungen müssen stimmen, sondern auch die Aufbereitung und Verarbeitung.

Ende November endet in Venezuela die Regenzeit und es beginnt gleichzeitig die Ernte der ausgereiften Früchte. Den geschmacklichen Feinschliff erhalten die Kakaobohnen durch das Trocknen in der Sonne. Fünf Tage lang werden die Bohnen an der Luft gewendet und anschließend von den Farmern auf beste Qualität geprüft. Gründlich gereinigt wird der Kakao schonend und portionsweise auf traditionelle Art geröstet. Je nach Sorte variieren Röstdauer und Temperatur. Denn jede Sorte hat spezielle Eigenschaften, auf die individuell eingegangen wird. Die gerösteten Bohnen werden anschließend gebrochen und von den Schalenteilen getrennt. Dann geht es ans Mahlen der Kakaonibs und dem Vermengen mit Kakaobutter, Zucker und Milch. Durch kräftiges Kneten wird daraus eine schön samtige Schokolade. Der krönende Abschluss ist das Conchieren. Hierbei wird die Kakaomasse erwärmt und bis zu 72 Stunden in Bewegung gehalten. So bekommt die Schokolade ihre feinen Nuancen und den zarten Schmelzgrad. Wir sind bei der Suche nach der besten Trinkschokolade auf jeden Fall fündig geworden.

 

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